Cómo hacer sushi en casa

Me encuentro en Manzanares el Real, para mí, el pueblo más bonito de la sierra de Madrid.

Y puesto que me han invitado a pasar unos días, he pensado en hacer de comer sushi, ya que en Japón se lleva como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar.

 A pesar de lo que pensaba, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

Ingredientes: 

500 gr. arroz glutinoso, redondo.

750 cc. agua.

70 cc. vinagre de arroz. Si no se tiene, usar vinagre de manzana.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de sal.

10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino y 1 zanahoria. Se puede rellenar sólo de verduras, queso, lo que se quiera..

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara, así eliminamos el exceso de almidón.

 Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, desde el momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja y vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado o las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla, dejando un borde de 1 cm al final libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi mojando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes, en la nevera.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

Sirve en una fuente acompañado de una pizca de wasabi (con cuidado que es muy fuerte), salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre, si se quiere, porque su sabor también es muy fuerte y no suele gustar.

Que aproveche!!!!! Un beso enormee

Tejas de almendras

Ingredientes para 45 tejas aproximadamente:

• 100 gr. Almendra molida.
• 50 gr. Almendra granillo (se venden en bolsitas pequeñas en Mercadona, por ejemplo).
• 25 gr. Mantequilla.
• 2 claras de huevo.
• 25 gr Harina trigo.
• Pizca de sal.
• Chocolate fundido para decorar.

En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, las almendras (molidas y en granillo), y una pizca de sal para que potencie el sabor. Añadir después la mantequilla derretida, las claras sin batir, y según veáis la masa que se forma, podéis añadir un poco más de harina, sobre todo si los huevos son grandes.. Si os gusta perfumarlas, echad una ralladura de limón o naranja, a vuestro gusto.

Colocad en la bandeja de horno, un papel vegetal, e id haciendo montoncitos separados, porque luego se extienden y se aplanan. 

Con el horno precalentado a 180 grados, en unos 15 minutos estarían listas! las tejas suelen servirse curvadas, así nada más sacarlas del horno y, si las colocáis sobre unos vasos en horizontal, cogerían la forma curva, y una vez frías, se podrán servir en el plato o bandeja decorada con un poco de chocolate o azúcar glass!! buenísimas!!

Hummus de Zanahoria

Reducidas a puré, las legumbres y hortalizas son mucho más digestivas que si las consumimos enteras, así que para un mediodía veraniego, qué mejor que untar el pan en zanahoria, rica en carotenos, y siendo un antioxidante potente.

Para ello, compraremos 300 gramos de zanahorias, 150 gramos de garbanzos, 1 diente de ajo y el zumo de un limón, 1cucharada de tahín ( pasta de sésamo), 2 cucharaditas de garam masala (una mezcla de especias maravillosa), y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Limpiamos las zanahorias, paso importante a la hora de tomar cualquier verdura, fruta u hortaliza. Las cortamos a trozos y los ponemos a cocer en un cazo con agua hasta cubrir. Cuando estén tiernas, las colamos y reservamos.

Colocamos en un vaso de minipimer las zanahorias cocidas, los garbanzos cocidos, el diente de ajo picado, el zumo de limón, el tahín, el garam masala y el aceite de oliva...trituramos hasta obtener una crema estupenda para mojar con dips!

En caso de no tener garam masala, se puede utilizar una mezcla de especias de curry, comino y canela.

Pasta con Salsa Genovesa (Al Pesto)

El jueves, paseando con una amiga por Cuatro Caminos y ya de regreso a casa, nos llamó la atención dos señores vendiendo ramilletes de Albahaca y Cilantro en el metro.

El olor era extraordinario, y no pudimos resistirnos: como ya tenía cilantro en casa para hacer pollo al curry, sólo me decanté por la albahaca.

Era una albahaca de hoja grande, o genovesa, que es a mi juicio una planta más bonita, más carnosa y de hoja mucho más grande. Esta es la que se cultiva en muchos lados del mundo, aunque es en Génova (valle de Prá) dónde consigue la variedad genovesa su denominación de origen, y es la que se utiliza realmente en la elaboración de la genuina salsa pesto pese a que en planta huela mucho menos.
Por supuesto, en cuanto llegué a casa, limpié bien las hojas y terminé triturándolas con almendras enteras y peladas, y medio diente de ajo.

Dispuse a hacer la pasta de sabor a chocolate (sólo tenía un 5%) que compré en Milán, al estilo italiano como me enseñó una buena amiga, Maura, y mezclé unos tomates cherrys que previamente calenté en una parrilla, con queso parmesano y aceite de oliva, con el resto de ingredientes, y oye, tenéis que probarlo: para chuparse los dedos!

Pan de 5 Cereales, Aloe Vera y Pipas

Hacía semanas que no publicaba una receta de pan, y ya tenía ganas de hacer más, así que me puse con las manos en la masa, y este fue el resultado.

 Le he puesto el nombre de pan de 5 cereales porque lleva una mezcla de 5 cereales además de la harina de trigo.

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza

200 gr. de copos de 5 cereales (trigo, avena, centeno, cebada, y arroz)

20 gr. de levadura fresca

140 gr. de leche

140 gr. de agua

18 gr. aceite de oliva

2 cucharitas de sal

3 cucharadas de zumo de aloe vera

1 bolsa de pipas peladas

Preparad@? comenzamos pues..

Mezcla la leche y el agua, y disuelve en esta mezcla la levadura.

 Pones la harina tamizada en un cuenco, con el aceite, la sal, y si eres goloso, te recomiendo que incluyas un cucharada de miel.

Vierte la mezcla con la levadura sobre el cuenco, y amasar con la ayuda de la batidora- amasadora, o con tus manos.

Agrega la mezcla de los 5 cereales, y amasa de nuevo.

Haz una bola, coloca en un cuenco limpio, tápalo con un paño y deja que  leve hasta que doble su tamaño.

Una vez que ha doblado su tamaño, coge la masa, dale forma (si quieres puedes hacer barras pequeñas), colócala sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y deja nuevamente que leve una hora.

Precalienta el horno a 200ºC. Puedes pintar los bollos con leche antes de hornear, y hacerles 3 cortes a cada uno, y ya sería la releche..

Hornea sobre 40 minutos. Y ya está! festín a la vista..

Palmeras Caseras

Es una receta muy sencilla, divertida, rápida de ejecución, y lo mejor de todo es que están buenísimas...

Se precalienta el horno a 200º y mientras se extiende la plancha de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta, y se espolvorea  con azúcar por toda la superficie, se dobla cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha, se vuelve a rociar de azúcar y se pasa el rodillo con cuidado para que se fije el azúcar a la masa. Se vuelve a repetir el doblado, el rociado de azúcar y el rodillo, y ya sólo queda doblar por última vez

Se queda casi con forma cilíndrica, y se rocía de nuevo azúcar por la superficie, y se cortan rodajas de un cm de grosor, se ponen en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas, porque luego crecen un poco dentro del horno, y se aplastan ligeramente con un cuchillo ancho.

Se introducen en el horno caliente (200º) unos 10 minutos, y cuando están doradas se les da la vuelta y se vuelven a cocer durante 2 minutos más, y listo, ya se pueden sacar. Boalá, perfectas y listas para engullir, con ó sin chocolate, para los más golosos!

Una hoja de hojaldre da para 10 palmeritas.

Galletas de Avena, Canela & Jengibre

Podéis encontrar recetas de galletas con copos de avena con muchísimas variantes, con pepitas de chocolate tienen que ser una delicia, ó pasas, pero mis preferidas, sin duda, son éstas, de Canela & Jengibre.
Los ingredientes son los siguientes:
- 130 gr. de mantequilla (para mezclar, meterla 5 segundos en el micro, y con el calor que quede en el recipiente, terminar de derretir batiendo).
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3/4 taza de harina de arroz, espelta, o trigo integral
- 1/2 cucharadita de sal (potencia el sabor)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato (cuidadín, que si te pasas, amarga un montón)
- 1 taza y media de copos de avena
- Canela y Jengibre, al gusto
- 6 Nueces y 10 almendras peladas y trituradas
Precalienta el horno a 180º y preparar una bandeja, con el papel vegetal a medida (así evitaremos que se pegen en la bandeja, y es mucho más higiénico).
Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta tener una masa esponjosa; añade la vainilla, batiendo bien hasta que quede todo homogéneo. Tamiza sobre la masa la harina con la sal y el bicarbonato, mezcla e incorpora la avena, las nueces y las almendras. Añade la canela, el jengibre y distribuye bien.
Qué bien huele! vereis que la masa va siendo más seca, pues una vez esté bien compacta, preparamos las porciones no muy grandes, ya que dentro del horno cogen el doble de tamaño (salen unas 20 galletas) y sobretodo deja espacio suficiente entre unas y otras porque lo dicho, se expanden bastante.
Hornea a media altura entre 7 y 10 minutos, hasta que estén doradas al gusto de cada uno. El punto perfecto está cuando la base está bien dorada. Entonces es cuando hay que sacarlas, dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas, sin tocarlas mucho porque estarán esponjosas y se desmenuzan. Cuando se enfrían, están duras y listas para ser devoradas!!

Pan de centeno con nueces, orégano, tomate seco y queso parmesano. Una delicia !!

Después de que una buena amiga me trajese tomates secos de Estambul, decidí usarlos para una nueva receta, y esta semana ha sido esta!

La base de harina de centeno podéis comprarla en el lidl, que viene preparada con la mezcla perfecta.

Así que cogí un bol, añadí, 500gr de harina , 370ml de agua, 25gr de levadura prensada de panaderia, 4 tomates secos bien picados, 3 cucharadas de orégano, una cucharada de aceite de oliva y nueces.
Podéis también colocar los tomates en el vaso de la trituradora y pulverizar un par de veces en turbo.

No olvides precalentar el horno previamente, a temperatura 160º, de lo contrario, la masa no subirá debidamente. Este es uno de los momentos más importantes a la hora de cocinar: precalentar antes el horno!
Añades el agua, la levadura, la harina, el orégano y el queso ( a gusto de cada uno), y empieza la fiesta.. te recomiendo que a la hora de echar los ingedientes, agregues primero los secos, y a continuación mézclalos con los húmedos (te asegurarás de que se exparzan adecuadamente). Amasa hasta conseguir que no se te pegue en los dedos la bola que vas a ir formando, y después de pincelar con aceite el molde, pon harina para que no se pegue en el molde. Lo importante es que amases durante muuucho rato.  Deja que fermente la masa 30 min bien envuelta en un trapo, y mientras, puedes hacer otras cosas.

Colocas la masa en el molde y añades sésamo y un poco de harina por encima, para que quede bonito.

Tras 40 min, mira cómo está el pan. Oscurece enseguida la mezcla dentro del horno, no te asustes, es lo que tiene el centeno... Si crees que le faltara un poco más, puedes incluso dar la vuelta al pan en el molde y hornearlo por el otro lado durante 10 minutos más.

Si tuvieses panificadora, usa el programa amasar normal, tarda unas dos horas en hacerse, pero merece la pena!

El resultado: un pan jugoso y buenísimo!!